
Los Principios de la Cocina Científica y su Uso
Cocina Científica: No basta con que se proporcione un material alimenticio bueno y adecuado; debe tener una preparación tal que aumente y no disminuya su valor alimentario. La insalubridad de los alimentos se debe con tanta frecuencia a una mala preparación como a una selección inadecuada del material.